文／賴睿昕醫師
時序一進入秋冬，各式各樣的補品就開始上市，現代人強調養生，而養生的重要原則就是要配合節氣，冬天時氣候寒冷，體表的毛孔開始收斂，原本夏季時浮散於體表的陽氣也開始往內收藏，在這種轉變的時刻，身體免疫調節不佳的人，很容易感染疾病，但是台灣今年的冬天其實以目前來看是暖冬，其實天氣並不冷，其實冬天不是因為體虛而容易生病，是因為溫差大容易生病。
國人喜歡吃補主要是受到時代環境因素的影響，在過去物資缺乏的貧窮農業社會，人們生活大多為勞力支出，而肉類也是一種奢侈品很難吃，所以到農餘或過年期間燉補、吃補品補充蛋白質便成為一種習慣，只是對於餐餐大魚大肉，甚至過剩的台灣人，其實很多時候真的會補出一些毛病。
補品多以肉類或內臟類為主要材料，這些都是屬於高膽固醇、高普林的食物，而且富含飽和脂肪酸，研究證明，膽固醇及飽和脂肪是造成心臟病、高血壓、中風、糖尿病的主因，而高普林食物是痛風的大敵；過多的熱量又容易導致肥胖，更增加罹患慢性病的機率。這些食物所含蛋白質也很多，在代謝之後會產尿素、尿酸等廢物，必須經由腎臟排出；如果吃得過多，則會增加腎臟的負擔，特別是薑母鴨、四物雞、當歸鴨、人蔘雞、首烏雞、十全大補湯等大部分屬於溫補的方式，即補氣、補陽之藥品較多，對於平時火氣較大，容易口苦、口臭、便秘、痔瘡或陰虛燥熱、更年期的人並不適合，對於三高代謝機能障礙的患者更要注意，食後會助長火氣使血壓血糖升高，所以補品並不是人人適合，如果真的要吃也以1周1 次為限。
年節冬令進補常用的佛跳牆常常用很多燕窩、鮑翅、人參誤以為補品的價格要越高越好，這也是一個錯誤的觀念，補養無分貴賤，便宜的藥材與食材其實也會有效果，最重要是明白自己身體需要的是什麼，如果是平時肉類攝取過多的人更應該以平補、涼補為主，多數的蔬果大多性寒，如大白菜，萵苣，牛番茄等，只要加進食補裡面就可以改變藥膳的性味使溫補便平補，減少攝許過多熱量與脂肪的風險，還有在烹煮時減少內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，油炸製品儘量少使用，油豆包或油豆皮以新鮮豆腐或凍豆腐來替代。加工食品例如：蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料可能有添加物，油脂含量更是不容輕忽，不只一般人須少吃，癌症病人更應避免，以新鮮食材取代加工食品。
我建議可以換換以素補的方式來處理，以氣味清輕的植物來調補身體。其實以素食進補，功效絕不亞於肉補，價錢通常亦比肉補便宜，味道也更易入口。煲補品不要加肉，肉類容易出現滯補食傷的現像，可以替代豆類食品或是蕃薯、芋頭、蓮藕、蓮子、糯米等等。既安全又容易配搭，健康之道，在於養生，養生之本，在於飲食，但是可別讓身體多了負擔，少了健康
1.對於類似「為什麼是薑母鴨，而非薑母雞或羊」的問題，似乎仍沒有解答到。
大部分的補品多以溫補為前提，老薑爆香就是一個溫躁的辛香料，而鴨肉性寒，味甘、本身有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢的功效，如果與薑一起拌炒煮湯會中和鴨的寒性與鴨本身的毒性，所以前人的智慧認為薑母鴨是最合適的搭配，而羊肉性溫燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾如果搭配老薑很容易上火，所以很少在市面上看見，其實補品裡面的肉類都是可以互相替換的，關鍵在於口感與民眾的習慣，因為只要是豐富的蛋白質與藥材搭配都是一道補品，而適不適合每個人則建議諮詢中醫師的建議。
2.若以地瓜、芋頭或蓮子取代肉品燉煮，請問該如何替換？建議食譜？
以預先想要燉補的藥材加入澱粉或是豆類食物就是所謂的素補，因為豆類也有很豐富的蛋白質，而澱粉類如芋頭，地瓜可以顧護我們的腸胃道，又可減少脂肪與熱量的攝取。
以十全大補湯舉例
當歸、川芎、白芍、黨蔘、白朮、茯苓以上各3錢，炙甘草1錢、黃耆、熟地各5錢、肉桂1錢，再加入素雞或是芋頭以取代排骨或是雞肉
作法：
1藥材用水沖洗乾淨，瀝乾水份。
2.取一燉鍋，將藥材、米酒放入加水蓋過材料，大火煮開後，加入素雞或是芋頭轉 小火燉煮約1個小時即可。如果怕芋頭太爛，要喝前再加入熟芋頭即可。
十全是以四物湯加四君子湯，再搭配黃耆、肉桂而成，其中四君子湯和黃耆補氣，四物湯補血，肉桂則具有溫中散寒、健胃溫腎和活血的作用。適合氣血兩虛者或是體弱虛寒者，容易手腳冰冷、頭暈目眩、臉色蒼白、精神萎靡不振食用。一星期一次就可以了
