文／賴睿昕醫師
中醫認為食物的顏色和人體五臟互相對應，黑入腎，腎中精氣為生命之源，與人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病能力的強弱密切相關，故黑色食物有補腎抗衰老作用。而冬季從中醫五行來說屬腎所主，冬天補腎最合時宜，故可以應用黑色食品冬令補腎，而烏骨雞常常是中醫補腎的主角。
烏骨雞皮下脂肪很少，加上富含蛋白質，是非常好的強壯補充劑，李時珍本草綱目記載烏骨雞能補虛勞嬴弱，治糖尿病、消化性疾病、中風、心腹疼痛、益產婦、婦人大血崩和白帶，及一切虛損引發之病症。李時珍並且對烏骨雞的外型特徵有所說明：「烏骨雞有毛白骨黑、毛黑骨黑、毛斑骨黑者；有骨肉均黑，和肉白骨黑者。惟雞舌為黑者，肉、骨均黑，用以入藥更佳。」
烏骨雞肉性平味甘，具有補血益陰、退熱除煩的作用，並且膽固醇含量比較低，吃後可以提高人體血紅蛋白的含量，調節生理功能，增強機體免疫力，尤其適合老年人、兒童、產婦和久病體弱者食用。女人以血為本，血對於女人來說是尤為珍貴的，女人的一生都要養血，而當歸補血烏骨雞湯就是補血與補腎的好湯品
當歸補血烏骨雞的兩種常見吃法
材料：烏骨雞一隻，當歸3錢，黃耆3錢，紅棗5顆，食鹽各適量的。
製法：
1.將烏骨雞洗乾淨，斬塊，焯水；當歸、黃耆、紅棗洗乾淨。
2.將烏骨雞和藥材放進燉盅，入籠蒸1個半小時左右，放進食鹽、雞精調味就可以。
作用：補血滋陰，增強免疫。
但是也不是每個人都適合在冬天喝雞湯補身，『虛則補之』，並非人人需要進補。冬季人體合成代謝功能增強，很容易吸收營養，是進補的絕佳時期。對於一些體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下的人，適當進補可以恢復和調節人體各臟器機能，同時儲存能量好過冬。對於一些身體素質本身就比較好的人來說，這個時候可以喝湯吃肉，但是同時需要多鍛煉，保持進出平衡。心腦血管疾病患者和『三高』以及有痛風的朋友則不能盲目進補，以免加重身體負擔，造成不良後果。
